老面包
老面包的食材和调料
| 中种 | 奶香/酸奶 |
| 高筋面粉 | 220g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 200g/100g |
| 淡奶油 | 50g/- |
| 酸奶 | -/150g |
| 细砂糖 | 30g |
| 酵母 | 6g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 220g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 奶粉 | 30g |
| 淡奶油 | 100g/- |
| 酸奶 | -/40g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 炼乳 | 50g |
| 细砂糖 | 80g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 50g |
| 刷表面 | |
| 融化黄油 | 烤后刷 |
| 蛋液 | 烤前刷 |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团的材料混合，室温发酵至有蜂窝组织，也可以冷藏发酵12个小时以上
- 第2步.
主面团材料底层液体，中层粉类，上层糖，盐，混合均匀，加入中种面团混合揉至拓展，加入黄油揉出膜，破洞光滑，不用到特别薄的手套膜
- 第3步.
方法一：面团室温发酵至2-2.5倍大小，戳个洞不回缩即可，发酵好的面团分割成12等份，整形揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟，擀成牛舌状，从长边卷起来，卷紧一些，防止卷进空气，继续松弛20分钟 方法二：不需要一发，直接分割成12等份，擀成牛舌状，从长边卷起来
- 第4步.
搓成长一些的长条，拧麻花一样的整形，放进烤盘进行发酵
- 第5步.
烤箱预热170度，面团发酵至2倍大小，中下层，170度30分钟（刷蛋液的话烤之前刷，刷黄油的话，出炉刷）出炉震一下，放凉即可
