德国圣诞面包史多伦Stollen
德国圣诞面包史多伦Stollen的做法说明
德累斯顿的史多伦，豪华圣诞面包。
德国圣诞面包史多伦Stollen的食材和调料
| 果料 | |
| 葡萄干 | 随意 |
| 各种果脯 | 随意 |
| 烈酒 | 50克 |
| 海绵酵头 | |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 酵母 | 12.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 285克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 70克 |
| 柠檬/柑橘皮屑 | 随意 |
| 坚果 | 随意 |
德国圣诞面包史多伦Stollen的做法与步骤
- 第1步.
用烈酒腌制果脯过夜。理论上应该使用白兰地或朗姆酒，亲测白酒也可行。果脯我用了葡萄干、黑枸杞、桑葚干、蓝莓干，掉色严重。
- 第2步.
第二天。制作海绵酵头：温牛奶、面粉、酵母充分搅拌，静置发酵一小时。
- 第3步.
发成这个样子。（表面不平是顶到保鲜膜被粘下去一层的缘故。）然后把酵头和主面团所有配料（除坚果）混合，揉成面团。
- 第4步.
揉制后期加入酒渍果脯，如果不放黑枸杞颜色不会这么紫。醒发一小时。
- 第5步.
擀成中部薄两边厚的面片，将坚果洒在薄处，拿起一边面皮向另一边折至薄厚分界处。
- 第6步.
预热烤箱180度，烤五十分钟，中间调换一次方向。
- 第7步.
趁热刷油（植物油或融化黄油）。
- 第8步.
筛糖粉。
- 第9步.
吃。
