紫苏田螺焖番鸭
紫苏田螺焖番鸭的做法说明
记得小时候家里穷，很少有肉吃，屋后的小姑会叫我把衣服脱光光，跳到池塘里摸田螺，那时候是没什么配料的，蚝油没有，豆豉是会有的，八角桂皮也会有，紫苏也四处都是，但是小姑也不懂吃，我们只是把田螺煮熟，然后用剑麻的刺挑着蘸酱油吃。记得有次小姑又叫我摸了很多田螺，我都用钳子钳好了田螺尖了，养在盘子里让田螺吐泥沙。哪知道家里养来生鸭蛋的老母鸭子吃了不少田螺，把我气倒了，拿根扁担一扫，把鸭子打晕了，应该不成了，我担心我妈妈会打我，赶紧在地下打滚，来个一哭二闹，我妈没有说什么，把鸭子杀了，和着田螺，加入八角桂皮，紫苏一起红烧，别提有多好吃，
紫苏田螺焖番鸭的做法与步骤
- 第1步.
田螺飞水待用
- 第2步.
番鸭用生粉，盐抓匀后加点油再抓匀
- 第3步.
小火，小油，慢慢煎鸭肉
- 第4步.
慢火煎到两面金黄，煎金黄的鸭肉才会肉质紧致，有嚼劲
- 第5步.
加入海鲜酱，柱候酱，双酱都是去腥提香的
- 第6步.
炒上色，有人喜欢炒糖色，Oh No ，我生活已经甜如蜜，无须加糖
- 第7步.
加入南乳，腐乳各一块，两者能让汤汁更浓更香，与加生粉芡是截然不同的效果
- 第8步.
加入八角，桂皮，香叶翻炒后待用
- 第9步.
先后小火小油爆香姜片，蒜片，干辣椒
- 第10步.
倒入田螺，鸭肉，溅米酒翻炒后加过面水，或直接倒入啤酒浸过面
- 第11步.
大火烧开后转小火慢炖，哥不喜欢盖锅盖
- 第12步.
煮至少量汁，调味
- 第13步.
加入紫菜叶翻炒，
- 第14步.
鸭腿肉，香
- 第15步.
鸭舌头，香
- 第16步.
田螺，好好吃哦！
