铁板鲈鱼

铁板鲈鱼的做法说明

这是一个夜宵摊，大排档的桌面菜品

第1步.
将小米椒，大葱，大蒜子，生姜切好备用
第2步.
将鲈鱼杀好，洗净～鱼身两侧切十字花刀；用盐，料酒，胡椒粉生姜片腌制备用；
3.
将腌制好的鲈鱼身上均匀的拍上一层淀粉备用
第4步.
将铝箔纸上撒上切好的大葱备用；
第5步.
锅中加入足量的油，待油温加热至6-7层热后将鲈鱼头部先放入锅中炸约15秒后再将鱼整体放入锅中炸约25秒的样子捞出控油；
第6步.
再将炸好的鱼放在撒好洋葱的铝箔纸上；
第7步.
将铝箔纸鱼头尾两端封口；留下上面浇汁口暂时不封（如图）
第8步.
锅中加入底油，油热后将切好的大蒜子，生姜粒，小米椒等小料放入锅中炒香；随后加入少许海鲜酱，老抽，生抽，陈醋，蚝油等搅拌；再根据汤汁的口味加入少许的盐，糖，味精，胡椒粉和料酒入锅搅拌；再勾芡少许淀粉～淋油出锅浇在封在铝箔里面的鱼身上；再将做好的鱼彻底封口；在加热好的铁板烧盘上面浇上热油后将包好的鲈鱼放在铁板烧盘上；然后将铝箔纸两侧用牙签戳破即可（如图）