橙子蛋糕卷
橙子蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
首先煮橙子片，约200克水加入30克细砂糖，煮熟橙子片。捞出晾干。保留糖水。
- 第2步.
蛋黄蛋白分离。取60克煮橙子的糖水、油加入蛋黄中，混合均匀。筛入低粉、玉米淀粉。混合均匀。
- 第3步.
蛋黄蛋白分离，蛋白加入细砂糖打至软性，即弯钩状态。
- 第4步.
取三分之一蛋白去蛋黄糊混合均匀
- 第5步.
再将剩余面糊翻拌均匀
- 第6步.
沥干水的橙子片放入烤盘。
- 第7步.
倒入面糊，用刮板抹平，震几下消除气泡。
- 第8步.
送入预热170度的烤箱20分钟。
- 第9步.
出炉揭掉油布，晾凉。
- 第10步.
还有余温时卷起，定型。
- 第11步.
准备淡奶油。加入细砂糖
- 第12步.
打至五六分发后，加入橙子果酱。
- 第13步.
打到比较硬的状态。
- 第14步.
斜刀切掉蛋糕两边的边缘。涂抹淡奶油，有一侧留下一公分不涂。
- 第15步.
垫着油纸卷起，送入冰箱定型。
- 第16步.
定型好的蛋糕卷，切掉两侧边角料
- 第17步.
满满奶油
