油焖笋的正确打开方式

油焖笋的正确打开方式的做法说明

清明前后天气渐暖是春笋最便宜的时候，最好的黄泥白脯鸡笋才4元一斤，所以各种口味的笋都吃起来，今天和朋友们分享一下好次的油焖笋，绝对正宗的烧法。

第1步.
新鲜的黄泥白脯鸡笋。
第2步.
去壳洗净后切去老头。
第3步.
重点在这儿，笋放砧板上用骨头刀背拍碎，不是切块啊，一定是拍的，而且用骨头刀更容易拍碎。
第4步.
直接简单粗暴地拍。拍好后切块。
第5步.
因为切的笋的组织是完好的，用拍的笋组织被破坏了，这样能使笋吸饱酱汁非常的入味，也是正宗油焖笋的正确打开方式。
第6步.
油锅中倒入比平时稍多点的土菜油，老底子的土菜油炒笋更加香。
第7步.
直接冷油就放入笋，加入三分之一的盐煸炒去笋的蚝味。一直中小火炒7-8分钟。（这个过程是去笋蚝味的重点，不焯水，不焯水，不焯水，重要的事情说三遍，焯水没用😂😂，焯水的请绕道。）
第8步.
直到笋有点微微变焦黄，加入料酒增香。再加入酱油和白糖，翻炒均匀上色后，再加2勺清水盖锅盖焖片刻。
第9步.
开盖后再翻炒几下，汤汁收浓就能起锅装盘，散上葱花即可。
第10步.
又香又好吃的油焖笋就完成啦，可下饭啦。
第11步.
吃笋的季节美味腌笃鲜怎么能少呢，其实相比油焖笋我更爱—腌笃鲜，满满一大锅可以吃两三天，爽歪歪😊，喜欢吃笋的友友们可以试试哦！菜谱详见我的上班族快手美食—腌笃鲜。