艾草荤素青团
艾草荤素青团的做法说明
清明节到了，身在异国他乡的游子，做几个家乡的青团，来慰济一下思乡之情。材料非常难找，难得买的到艾草。这个配方是24个团子的量。此方是熟包法，包完直接可以吃，绿色比较鲜亮，不发黄。
艾草荤素青团的食材和调料
| 艾草 | 150克 |
| 糯米粉 | 400克 |
| 热水（揉糯米粉的） | 230克 |
| 澄面 | 120克 |
| 热水（揉澄面的） | 160克 |
| 猪油（纯素的用玉米油） | 40克 |
| 素料 | |
| 茭白 | 两根 |
| 中等大小胡萝卜 | 两根 |
| 香干 | 四块 |
| 雪菜笋丝 | 一小包 |
| 鱼露 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 糖 | 5克 |
| 咸蛋黄肉松 | |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 香味肉松 | 360克 |
| 美乃滋 | 180克 |
| 豆沙 | 可加可不加 |
艾草荤素青团的做法与步骤
- 第1步.
先煮一锅水，同时艾草摘嫩叶，清水加小苏打，泡洗干净。
- 第2步.
再准备一盆凉水，锅里水开了放少许盐，倒入艾草，快速，灼烫一下。
- 第3步.
马上放入凉水中，浸凉，这边是热带，我用的冰水。
- 第4步.
捞出艾草放入搅拌机内，可加少量纯净水方便搅打。
- 第5步.
搅打成菜泥。
- 第6步.
过筛，菜泥是这个配方使用的部分，菜汁可以下次做生蒸法的青团，和粉用。也可以做饺子皮。
- 第7步.
分好的样子
- 第8步.
60克澄面，加80克热水，搅拌均匀。
- 第9步.
400克糯米粉，加230克热水搅拌均匀，两种粉团和在一起，并加入40克猪油，揉和。
- 第10步.
揉成均匀的面团，放入浅盆，压平，尽量的薄，蒸锅水烧开，将盆放入，大火蒸25-20分钟。
- 第11步.
蒸面团的同时，准备陷炓。胡萝卜，茭白，香干，雪笋，切成末。
- 第12步.
起油锅，先炒胡萝卜，然后加入其它三样，翻炒，至熟，加入鱼露，盐，糖，调味，起锅。
- 第13步.
糯米团蒸好后，放在硅胶垫上，戴一次性手套，乘热揉入菜泥。翻叠揉。
- 第14步.
揉成均匀的面团。
- 第15步.
然后就可以进行最后一个步骤了，取适量面团压扁，包入陷料，收口，这个熟面团收口相当方便，粘性也好，扯过去一粘就好。
- 第16步.
我用香蕉叶裁成方块，做垫底，也可以用油纸，或其它替代，团子包好可表面摸一层薄油，防粘。
- 第17步.
愉快的过程，一边包租，一边吞了一个，好吃，欧以西，哈哈。
- 第18步.
拍个照，顶视。
- 第19步.
45度面
- 第20步.
侧面
- 第21步.
咸蛋黄加酒烤熟，压碎，拌入肉松和美乃滋，喜欢甜的可以外面再包豆沙。
- 第22步.
成品
- 第23步.
嗯，好吃又好看。
小贴士
如果你是肉食动物，此团子皮的配方，也适用于网红款的，咸蛋黄肉松陷儿。
