春来，双色戚风
春来，双色戚风的做法说明
春来，百花争艳，做一枚双色戚风，映衬姹紫嫣红。
春来，双色戚风的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉过筛；蛋白与蛋黄分离。
- 第2步.
牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，用蛋抽拌匀。
- 第3步.
细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打到干性发泡。
- 第4步.
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
- 第5步.
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
- 第6步.
面糊分成两份，其中一份倒入1滴红丝绒液拌匀。
- 第7步.
两份面糊交错着挤入模具，用小抹平或筷子垂直插入面糊稍微搅几圈，然后震两下模具，把内部的大气泡震出来。
- 第8步.
放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30分钟左右。
- 第9步.
烤好后立刻出炉，用力摔两下散热并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
- 第10步.
成品
- 第11步.
成品
小贴士
1、图中使用模具为学厨6寸加高活底模KT7022，烤箱为柏翠PE5400，该配方可做一个模具的量。
2、鸡蛋连壳重量约60克。植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。
3、打蛋盆和打蛋器必须干燥，无油无水。
