茴香饺子
茴香饺子的做法说明
22.10.25：今天的饺子面稍微有一点硬，下次水的用量可以加到90g尝试一下（34个剂子的量）
茴香饺子的做法与步骤
- 1.
准备葱姜花椒八角，用热水激发出香味，抓出汁液，捞出料渣，把水晾凉备用；
- 2.
1斤前腿肉馅中加盐+鸡精+白糖各1勺，白胡椒粉，五香粉，耗油适量，生抽半汤勺，老抽少许上色，撒一把葱花，泼热油（冷油放葱姜大料水的料渣炸香），分三次打水，朝着一个方向搅打上劲儿；调料比例大概，一斤肉盐，鸡精，胡椒粉，十三香各5g，白糖3g，生抽30g（一汤勺），老抽，耗油各10g
- 3.
加入1斤的茴香，打一颗鸡蛋，放少许香油，搅拌均匀即可
小贴士
调馅离不开葱姜水，白胡椒粉去腥，调料用十三香，避免使用风味较强的调味料，影响到口味
馄饨，虾饺类调馅加少许小苏打，可以使馅料更加Q弹
