矜宸•千岛湖鱼头汤

矜宸•千岛湖鱼头汤的做法说明

最近去了一次天目湖被鱼头汤吸引了，回来赶紧学习一下…… 像模像样的一番折腾效果非常不错😊

第1步.
鱼头挑选大一些的，这样一个鱼头30块钱，也挺便宜的，最好能保留一段鱼身，蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮，刮去鳞片，劈成两段中间连接，冲洗干净。
第2步.
打开后冲洗干净，记得刮去黑膜，不去除的话容易有腥味。
第3步.
重新干净备用。
第4步.
准备葱姜香菜。
第5步.
鱼头用厨房纸巾擦干。
第6步.
热锅色拉油，下入葱姜少许盐，下鱼头煎透。
第7步.
翻一面煎香，喷入1勺料酒。
第8步.
注入足量的冷水，我一直和朋友们说煮鱼汤要冷水，要冷水，不是因为只有冷水才能变白，而是因为用热水煮鱼汤更腥。冷水热水只要保证了，足量鱼，油煎，大火持续煮10～15分钟，都可以变白的。中途如果要加水，需要用热水，冷水会让蛋白质凝结，白汤会变清。
第9步.
加盖大火持续煮15分钟。
第10步.
用盐，白胡椒，糖调味，觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味，重新加入葱段。
第11步.
倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟，撒入香菜。
第12步.
上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜，用筷子🥢挑去，当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)
第13步.
鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。