六寸蛋戚风蛋糕
六寸蛋戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备所有食材，称量好，蛋白蛋黄分离，低粉过筛，打蛋盆打蛋头无水无油
- 第2步.
蛋黄打散加入细砂糖13克拌匀，加入油和水这步必须有3分钟的Z字搅拌时间做到油水融合，再次加入过筛好的低粉，继续Z字搅拌至无干粉，放一边静置，蛋黄糊基本完成.
- 第3步.
打发蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发打到有大气泡分三次加入细砂糖，前两次加糖用高速打发，最后一次加糖用中速打发，直至提起打蛋头出现坚挺的小角，也叫干性发泡，蛋白霜完成.
- 第4步.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀.
- 第5步.
此时烤箱160度预热，将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，继续用切拌的方式拌匀，倒入磨具震出大气泡.
- 第6步.
送入烤箱中层上下火160/50烘烤
- 第7步.
出炉，倒扣在凉架上，直至凉透脱模
- 第8步.
凉透切开，组织细腻，没毛病！
