夏日花园Cibatta

夏日花园Cibatta的做法说明

跟好朋友路易学了一道夏日花园的香草Ciabatta，传说被客人的意大利老公斥责“这根本不是Ciabatta，很好吃，但这不是Ciabatta”。
我甚至能听到这个意大利人的腔调。意大利人和法国人一样，什么都讲究新鲜纯正，也就意味着排斥任何创新。Ciabatta拖鞋面包在意大利作为和法棍一样神圣的“国包”，被如此正统的保护也实在不足为奇。
*Ciabatta，源自意大利维罗纳的一种白面包，因酷似拖鞋又被称为拖鞋面包。含水量大而内里轻盈外皮焦脆。
但是我还是照猫画虎了这只夏日花园里的，拥有着橄榄油和谜之香草芬芳的夏巴塔面包。

夏日花园Cibatta的食材和调料

#波兰酵头
高筋粉	500克
水	500克
干酵母	0.4克（约1/8小勺）
#主面团
高筋粉	500克
水	250克
盐	15克
波兰酵头	全部
#辅料
鲜百里香或迷迭香适量	适量
橄榄油	4大勺
大蒜	2瓣切片

夏日花园Cibatta的做法与步骤

第1步.
制作波兰酵头，混合均匀波兰酵头的材料，密封室温25°放置12-14小时，12小时左右，波兰酵头会出现无数大的气泡，体积变为混合时的3倍。
第2步.
制作主面团，混合面粉，把水倒入波兰酵头的容器中比较容易取出酵头，与面粉混合。面团因为含水量很大，非常湿粘，手可以沾水和面。大概混合完毕后，静置20分钟，再放盐混合均匀。
第3步.
主面团需要发酵6个小时，在前两个小时，每隔半小时需要折叠一次，并翻面。在面团发酵到2倍，能感觉它充满气体的时候，就可以分割了。
第4步.
分割成210g，8个面团，分割时，刮板和面板撒面粉，动作要快。
第5步.
分割完成后，每个面团像折被子一样，折成一个小枕头，并且搓成圆形，室温静置30分钟。再转入冰箱冷藏30分钟。
第6步.
这时候就可以预热烤箱了，为了制造专业烤箱的效果，我使用了平底铸铁锅，烤箱温度调到245°。
第7步.
取出面团，将它用指关节拉成长条拖鞋形。并放在自制入炉器上（平盘加油纸）。摘下百里香或迷迭香的嫩叶，再在香草上撒上橄榄油。
第8步.
倾斜盘子，把油纸和面包一同送入烤炉，烘烤12分钟左右，直至深棕色。
第9步.
还可以做几个番茄大蒜片的。
第10步.
切开看里面组织！欢喜