凤梨酥
凤梨酥的做法说明
凤梨酥
相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
剩余的面皮材料特意用来包了豆沙馅的做对比，虽然豆沙馅的也很好吃了，那跟凤梨馅的来PK简直根本不在一个档次了。我更喜欢酥松的外皮，女儿更喜欢酸甜软糯的馅心，直接把馅料端去吃后告诉我:妈妈，这么好吃的东西你还嫌弃？一个2.8斤重的凤梨才出货半斤多一点，不亏咯！
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
凤梨去皮切碎，我的这个凤梨2.8斤。
- 第2步.
料理机打烂，有小颗粒也可以。
- 第3步.
过滤出汁水，稍微挤挤就行，不用挤得太干，汁水里也有凤梨味，很容易炒干水份的。
- 第4步.
放入平底不粘锅开始中火翻炒。需要不停翻面以免糊底。
- 第5步.
炒至凤梨渣成团后加入白糖继续翻炒，凤梨多就多加糖。
- 第6步.
会发现白糖融化后水份变多了，继续翻炒。
- 第7步.
后期调小火翻炒至水份收干，凝结成团关火，凤梨馅就做好了。
- 第8步.
黄油、炼乳、蛋黄放进碗里混合均匀。
- 第9步.
筛入面粉。
- 第10步.
抓捏成团，面团应该是软而不粘手的，尽量不要揉，用反复不停抓和捏的手法即可。
- 第11步.
将面剂子分成8克的剂子，凤梨馅分成6克的剂子搓圆备用。也可以做大点剂子分大点就是，我怕腻故意做得小。
- 第12步.
面剂子按扁放入凤梨馅。
- 第13步.
包拢收口搓圆(按扁也行的)，选择光滑面朝上，用切面刀在表面压出凤梨花纹，为了更有逼格不是。不压花纹也可以。
- 第14步.
凤梨馅用完了，剩余的面皮包了6个红豆沙馅，豆沙馅的没压纹路。180度预热烤箱。
- 第15步.
均匀刷上纯蛋黄液，蛋黄越黄颜色越好看，土鸡蛋是首选，放进预热好的烤箱180度10分钟左右，具体温度和时间看你做的大小和烤箱脾气自行调节。
- 第16步.
表面金黄即可出炉晾凉，刚出炉时表皮会有点软，彻底凉透后就酥脆啦！
- 第17步.
外皮酥松，内里酸甜软糯，太美味了！
- 第18步.
红豆沙馅的其实也挺好吃了，比起高逼格的凤梨馅来又略逊了点，哈哈，事实如此啊！
小贴士
(1)凤梨馅急里面的白糖可以根据各人口味自行增减，喜欢酸味的少放糖，喜欢甜味重点的多放糖。
(2)有没用完的凤梨馅可以放冰箱冷冻保存。
