8寸戚风蛋糕（新手版）

8寸戚风蛋糕（新手版）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，图中左往右，上至下依次为鸡蛋、油、牛奶、面粉、砂糖。

   
2. 第2步.

   蛋黄、蛋清分离

   
3. 第3步.

   倒入玉米油搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   牛奶温热至36、7度倒入步骤3的混合液中并搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   桌上铺滤纸，在距离桌面约20公分处过筛两次（我的理解是混入大量空气？使得蛋糕蓬松）过筛两次后放到一边备用。以此方法过筛细砂糖一次。

   
6. 第6步.

   再度过筛面粉至步骤4的混合液中。

   
7. 第7步.

   翻手腕以“（/）”这个轨迹搅拌，整个过程不能超过1分钟，看不见面粉颗粒就行。

   
8. 第8步.

   拌好的面粉糊。

   
9. 第9步.

   预热烤箱，上下管温度均为180摄氏度，开始打发蛋白。一开始以低速划“Z”字型切割打发，打出粗泡后转高速，打发至这个状态放入一半细砂糖。

   
10. 第10步.

    倾斜打发，打发至蛋白出现纹路放入另一半细砂糖，放入后疯狂的切割搅拌吧！一气呵成吧！

    
11. 第11步.

    打发至拉出小尖角，无论你怎么转都很“坚挺”的那种。

    
12. 第12步.

    蛋白霜分三次加入面糊中搅拌至没有白色即可，不用过度搅拌。搅拌也是使用“（/）”型翻手腕（翻拌）式搅拌。

    
13. 第13步.

    蛋白霜完全加入面糊后，用刮刀将底部可能未完全搅拌的面糊刮出并搅拌均匀（抄底工作），同样不要过度搅拌，看不见颜色较深的面糊即可。

    
14. 第14步.

    在距离模具上方20公分左右处倒入蛋糕糊（用刮刀将搅拌盆里的蛋糕糊刮干净均倒入模具中，不要浪费了哦！）

    
15. 第15步.

    将模具抬起至距离桌面20公分左右处（万能的20公分……hhhhhhh……）自由落体几次，震出较大的气泡。

    
16. 第16步.

    放入烤箱，上下管180摄氏度烤30分钟。

    
17. 第17步.

    30分钟后取出，还是那个20公分，自由落体至桌面，立即倒扣在冷却架上，自然冷却。

    
18. 第18步.

    可能不是太好看，毕竟新手版，但味道还行啦。

    
19. 第19步.

    原谅我拙劣的刀法，蛋糕还是很细腻的。横切了三片，准备做个草莓奶油夹心蛋糕。

    
20. 第20步.

    瞎抹，不过看着女儿吃的开心的样子，老父亲还是抹了把泪。