常州菜肉汁素鸡

常州菜肉汁素鸡的做法说明

肉汁素鸡是常州的一道地方特色菜，是传统的豆制食品，以素仿荤，虽是一种常见家常菜，但在常州上档次的大小饭店均有此菜品，而且食客们点的比较多，价廉味美！肉汁素鸡烧制的过程要很注意火候，炸的要到位，泡得要透，加肉汁煮的过程也非常关键，要咸淡适中，而且要入味，需要一定时间摆弄这道菜。

第1步.
在菜市场豆制品摊位购买成品即可，我挑了个比较小一点的，约与500克。
第2步.
改刀切片，厚度约1厘米。
第3步.
锅内加油，适当多一些，便于炸制。
第4步.
油温六至七成热，放入素鸡炸，全程大火，炸至表面稍稍发硬即可。中途记得给素鸡反个面，炸得更均匀些，炸剩过程中素鸡会粘连，别担心，炸到表面发硬时很容易断开。
第5步.
准备一个稍大一点的盆，加入温水，将炸好的素鸡放入温水中浸泡，约10到15分钟，素鸡涨开泡软了即可。这一步很关键，是素鸡软烂入味的决定性因素(没有之一)，大厨是绝对不会告诉你这个天机的。
第6步.
我正好有刚吃完剩下的半碗红烧肉汁，如果没有肉汤，可以加入适量熬制好的猪油，同样美味。
第7步.
锅内加入适量水，可以用刚才泡素鸡的水，加入肉汤，烧开。
第8步.
加入浸泡好的素鸡，加入适量盐、酱油、糖、味精调味，放入2个干辣椒，小火煮10分钟左右。
第9步.
汤汁不要烧干，出锅装盘，浇上汤汁，撒上少许青蒜未即可。
第10步.
扒开看看，已经很松很入味了，吃一口软烂可口、香甜多汁，还能感觉到油炸后表皮的劲道。