青团
青团的做法说明
各地风俗习惯不同，所以我来上海之前，没有吃过青团，甚至都没有听说过。第一次吃到青团的时候，就十分喜欢，又香又糯又不粘牙。从此每年清明时节都要买一些给家人吃。去年试做过一次，艾草放多了，味道有点重，孩子不怎么喜欢。今年又尝试一下，做了两种馅料，一种豆沙馅，另一种肉松咸蛋黄馅，都十分受欢迎，女儿一口气连吃三个~~今天分享的方子能做20个青团，其中豆沙馅10个，肉松咸蛋黄馅10个
青团的食材和调料
| 红豆沙馅 | |
| 红豆 | 250克 |
| 水 | 520克 |
| 黄油 | 80克 |
| 糖 | 120克 |
| 肉松咸蛋黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 7个 |
| 肉松 | 60克 |
| 冰糖粉 | 25克 |
| 色拉酱 | 25克 |
| 油 | 20克 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 艾草面团 | |
| 艾草（绰水后拧干的量） | 70克 |
| 糯米粉 | 220克 |
| 粘米粉 | 80克 |
| 小麦淀粉 | 60克 |
青团的做法与步骤
- 第1步.
最好提前一晚上用520克水泡上250克红豆，第二天全部倒入小美主锅。设置60分钟/100度/速小勺（我图中是400克红豆的量，因为做出来很多，用不完，方子里就减量了）如果你忘记泡了，直接做也行，我也试过
- 第2步.
设置30秒/速7
- 第3步.
加入黄油和糖，设置10分钟/V/速3
- 第4步.
油和糖融合以后，看状态，如果觉得水分还是有点大，就用平底锅简单翻炒几分钟。
- 第5步.
将市场上买的生咸蛋敲开，蛋黄取出，滚上一些白酒，拿到烤箱里设置180度/8-10分钟（这不是绝对的，要考虑自家烤箱脾气）
- 第6步.
将7个烤熟的咸蛋黄，60克肉松，25克冰糖粉，25克色拉酱（具体制作请参考我菜谱里的色拉酱）油20克，白芝麻5克全部放入主锅
- 第7步.
设置20秒/速4混合
- 第8步.
取出后，称量总重量后，平均分成10个，每个大约23克左右。（黑色的部分是海苔，制作肉松的时候放的）
- 第9步.
把买来的艾草，摘好（留取青叶嫩茎），洗好，绰水（锅里加一些可食用的碱粉或者小苏打，这样既可以去掉艾草的酸涩，又可以保持艾草很好的颜色），拧干备用
- 第10步.
70克拧干后的艾草放入主锅，加300克水，设置1分钟/速10
- 第11步.
用软刮刀把锅壁上的汁水刮至锅底，设置5分钟/100度/速小勺。然后加入糯米粉，小麦淀粉，粘米粉（加入粘米粉的目的是蒸熟的青团不会塌下去）设置30秒/速3-6，前5秒用速3，后面调到速6，因为此时面团温度很高，所以不能用揉面键。面团取出后，简单手揉几下即可
- 第12步.
和做馒头一样，分成两块，一块盖上大碗，保持水分。另一块搓成粗细均匀的长条，然后分成10个面团，每一个约35克
- 第13步.
用擀面杖擀成圆片，把馅料包进去即可。戴着手套包，不粘手。
- 第14步.
蒸锅里放置蒸屉纸，依次把包好的青团放整齐，然后刷一层油，可以撒一点干桂花装饰
- 第15步.
主锅加入500克水，设置10分钟/V/速1，温度达到V以后，把蒸锅放上去，设置9分钟/V/速1
- 第16步.
两种馅料都十分好吃
- 第17步.
自己做的没有各种添加剂，所以三天之内要吃完。当时吃不完，用保鲜膜包起来保存
