四川酸辣鸡
四川酸辣鸡的做法说明
作为一个四川人，这道酸萝卜炒鸡肉应该是家喻户晓吧！小时候家里穷，只有逢年过节或者家里有客人的时候才能吃到，所以那时候觉得堪称人间美味，每每想到那个味道就会垂涎三尺！酸味与鸡肉的结合，深入骨髓，入口鲜香麻辣，回味无穷！长大了远离故乡但是忘不了这道菜，在此就献丑把这道菜从泡酸萝卜和做法的完整版分享给大家！（用酸豆角炒也很好吃哟）
四川酸辣鸡的做法与步骤
- 第1步.
把要泡的白萝卜洗净切成块晾干备用
- 第2步.
把要和白萝卜一起泡的姜、蒜、小米椒等洗净晾干备用
- 第3步.
放入食用盐，盐一定要放够，比平时应该要多几倍的量
- 第4步.
放入冷开水，注意一定要密封，有条件的最好用玻璃坛子，坛沿边放水杜绝空气，就这样静置7-10天就可以食用了，盐水会自然变酸，泡的时间越长就越酸哦（注意不要沾油）
- 第5步.
把鸡肉洗净沥干水分，泡好的酸萝卜切成粒状，这样便于入味！如果是陈年的老酸萝卜需要用手挤干水分
- 第6步.
把要用到的所有配菜切好备用，小米椒，姜，蒜都是泡过的，另外配点新鲜蒜苗，起到调色增香的作用
- 第7步.
锅中放油烧热，油要多放一点，如果是老家菜籽油需要烧到锅中冒青烟，就是俗话说的油要烧老！倒入鸡肉大火翻炒，直到炒干水汽
- 第8步.
然后放入盐，豆瓣酱，料酒，继续翻炒
- 第9步.
放入姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒粒继续翻炒约十分钟，然后放水，水一定要多放一点要全部淹过鸡肉，这样才能把鸡肉完全煮烂，入味
- 第10步.
可以盖好锅盖，这样熟得快一点，煮到一半的时候翻一下，看下水的多少
- 第11步.
煮到差不多剩下三四成水的时候放入酸萝卜翻炒
- 第12步.
盖好锅盖让酸萝卜和鸡肉一起煮，这个时候可以改小火
- 第13步.
差不多剩下两成水的时候放入蒜苗翻炒
- 第14步.
最后大火收汁，可以放点老抽提色，色香味俱全的酸辣鸡可以起锅了！（留一成或半成水的样子，俗称卤水，这个用来拌面特别香哦）
小贴士
如果想要酸味更浓郁可以再倒入一点老坛中的酸盐水。
