中种面包
中种面包的做法与步骤
- 1.
把主面团搅匀就加入中种，中种撕小块，打到出厚膜，撕开有锯齿状，加入黄油，黄油如果不够软就用手揉软了，打到完全阶段，撕开无锯齿，膜不要一撮就破，那是打过了
- 2.
松弛半小时，然后分割成四份，每个大概150g，搓圆：先把光滑面朝上，然后对折，转180度再对折，然后在揉面垫上滚几下搓圆，底部接口捏一下稍微捏紧
- 3.
37度左右发酵一个小时左右，把面团摆团的时候，面团之间尽量隔远一点，宁愿面团碰到烤盘的边缘，也不愿意面团相互之间碰到，如果面团相互之间碰到那他们的长大的高度，或者是膨胀度都会有改变，非常不好。 发酵好的面团直径大概11cm这样
- 4.
挤上醬，每个上面大概25g醬，画圈圈挤醬
- 5.
上火175下火150左右烤18分钟
- 6.
烤好后，切井字，不要切断，在每条直线上都挤上酱
