蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
备忘
蛋黄酥的食材和调料
| 普通球壳 | 16只/24只 |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200/300 |
| 糖 | 20-30/30-45 |
| 猪油 | 65/100 |
| 水 | 70/105 |
| 盐 | 2/3 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉（气温30℃粉多加10） | 135/200 |
| 猪油 | 67/100 |
| 馅 | |
| 豆沙 | 320/480 |
| 蛋黄 | 160/240 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮材料混合，揉面至光滑（最好出膜），醒（温度高的时候放冷藏醒）
- 2.
油酥材料混合成团，醒（温度高的时候放冷藏醒）
- 3.
油皮包油酥，后开酥，油皮和油酥共35克/个（油皮22.5，油酥12.5）
- 4.
蛋黄洗干净，可喷酒烤一下（不能烤出油），也可以不烤直接用。豆沙包蛋黄共30克/个
- 5.
皮包馅后，刷蛋黄液，洒芝麻，入炉180℃烤20-30分钟
