戚风蛋糕胚

戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 1.

   1、蛋白和蛋黄分离。

2. 2.

   2、纯牛奶和色拉油混合，搅拌均匀，无油水分离状态。

3. 3.

   3、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

4. 4.

   4、加入蛋黄搅拌均匀。

5. 5.

   5、蛋白加入柠檬汁，盐打发，分三次加入细砂糖，粗中细泡。打至6成发，能提起小弯勾状态即可

6. 6.

   6、取一半蛋白加入到蛋黄糊中，先画Z字，再用二八翻拌手法，轻轻拌均匀。

7. 7.

   7、把另一半蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

8. 8.

   倒入7寸模具中，烤箱预热130度，烘烤:上火130度，下火100度，烤一个小时。