奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
称取材料，蛋清蛋白分两个碗分离备用
- 第2步.
蛋白打发起泡，加糖10g，重复3次。 打到偏硬奶油状态，放入冰箱备用
- 第3步.
蛋黄加糖打至发白， 加油搅拌均匀， 加牛奶搅拌均匀， 筛入面粉刮刀拌匀， 电动打蛋器继续搅拌30秒
- 第4步.
烤箱180度预热15分钟； 取出蛋白，1/3蛋白放入蛋黄里，切拌均匀
- 第5步.
倒入剩余蛋白切拌均匀
- 第6步.
倒入烤盘，烤盘须垫油纸
- 第7步.
上火180下火170，烤15分钟，注意变色，自己掌控时间。
- 第8步.
放出晾凉 淡奶油加糖打发，能定型不塌
- 第9步.
涂上奶油，起始端和两侧涂满，起始端厚一点，收尾端偏薄，尾部3cm处不涂，卷好，冰箱冷藏30分钟定型
- 第10步.
开吃～
小贴士
蛋白里不能参蛋黄，不然打发不了
蛋白糊蛋黄糊搅拌不能画圈圈，会消泡
糖可以根据自己口味增减
奶油先冷藏温度高不易打发
奶油多点会饱满，可加水果
