让人怀旧的传统桃酥
让人怀旧的传统桃酥的做法说明
许多许多年前，我的中学好友在就读食品加工专业后去食品厂实习，她眉飞色舞地告诉我们，对于新进厂工作的人员，首先安排到制作桃酥的车间工作，因为难度最低上手最快，而且桃酥让她们吃到不想再吃也没多少成本。当年满眼艳羡垂涎欲滴的听着，给我留下难以忘怀的印象，以致于多年之后开始试水烘培，先下手直接奔着面包吐司去，桃酥这类认为太初阶直接被我略过。但兜兜转转，扛不过身边的同志们有着强烈的需求又同时有着诸多的要求，与其满世界找合适的，不如自己私人定制。主要的不同：减糖，不用黄油（明明是中式点心，怎么可能用黄油，但如果没有猪油，也可用黄油代替，都是动物性油脂，比较香），猪油减量，用玉米油代替。
让人怀旧的传统桃酥的做法与步骤
- 第1步.
称量好玉米油、猪油（自己买了板油炼的，板油盒马有卖，也可用黄油代替）糖粉（没有棉白糖，就直接糖粉代替）
- 第2步.
混合打发，黄油怎么打发的，猪油也就能怎样打发，原理相同，我是用硅胶刀搅拌5、6分钟就能打发
- 第3步.
加入鸡蛋，为了少洗个碗，直接蛋打进来，我也是为了偷懒拼了
- 第4步.
搅拌均匀，有奶油的质感即可
- 第5步.
美不美？
- 第6步.
加入低筋面粉搅拌，为了省事，没有过筛
- 第7步.
拌拌更健康
- 第8步.
加入小苏打和泡打粉，对泡打粉，我是有个逐渐接受的过程，仔细分析了成份后，现在用起来没什么心理负担了，大概拌匀，不要多拌，防止面起筋
- 第9步.
严谨一些，每份30克左右……但不明白为什么这次做12个还缺了点。（为了少洗硅胶垫，我是揪一团面做一个，而不是先均分面剂子）
- 第10步.
大概捏团，做了11.5个
- 第11步.
一面在熟芝麻里滚一下，中间按个凹坑，是为了开烤后四周塌陷，中间就顶成蘑菇头
- 第12步.
烤箱上下火200度，基本没预热，放入开烤
- 第13步.
开始有融化和膨胀的感觉，这张拍的像烧饼
- 第14步.
烤20分钟，开始颜色变深就可以取出放凉了
- 第15步.
这是之前一次烤的，太貌美了，拿出来晒晒
