☁️云朵☁️馒头
☁️云朵☁️馒头的做法说明
“云想衣裳花想容”，像棉花糖口感的馒头，初学的你会不相信自己能做出这么好吃的馒头，馒头做得好不好与揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，表皮不浮空，用手按压后马上就能回弹并恢复原样，放凉后表皮也不干燥发硬，今天的云朵造型、腮红以及笑脸，都会显得非常可爱，还有柴犬馒头和福袋馒头，本配方参照“美姬”老师的视频，如果不明白可以去看看视频
☁️云朵☁️馒头的做法与步骤
- 第1步.
先看看今天做的几款馒头：柴犬馒头，云朵馒头，福袋馒头和圆形馒头，照做可以吃到棉花糖口感的馒头，现在就开始吧
- 第2步.
先做圆形馒头：牛奶如果改成豆浆或者水的话，份量要减少5到10克
- 第3步.
厨师机低速打5分钟，开始看起来有点干是没有问题的，因为馒头的配方确实是会比烤包干很多的，如果太湿的面团，塑形非常困难，纹路不清晰，而且发酵后纹路会完全消失
- 第4步.
开高速搅拌5到10分钟，各家厨师机不同，在这个范围内都可以，最重要还是判断面团
- 第5步.
搅拌好的面团柔软有粘性，非常光滑，亮白，面团分成10等份，每个50克左右，盖保鲜袋以免表面结皮
- 第6步.
取一份面团，双手交叉，上身前倾，用力压下去，搓成长条
- 第7步.
搓成长条后，三折，再搓成长条
- 第8步.
再三折，再搓成长条，一共三次，面团明显变得比没搓过的面团白很多，可以对比一下，真的白很多
- 第9步.
一手转动面团，一手用手掌中心点的内侧往内收，不要太大力，不然面团周围容易破裂
- 第10步.
大约两圈之后，你会感觉面团的体积越来越小，周边呈现光滑状态，翻面会看到特别光滑
- 第11步.
翻面后，在桌面沾上一点点牛奶，把虎口团成“C”字状，用点力度滚圆三到四圈，直到背后成肚脐状，代表口收好了
- 第12步.
收好口的面团是这样的，特别白特别光滑
- 第13步.
然后用双手把面团搓高
- 第14步.
每个高度5厘米
- 第15步.
蒸锅放三厘米高的水，煮到45度
- 第16步.
5个整形好，底下垫蒸面包的纸，放入蒸锅开始发酵，另外5个盖保鲜袋常温发酵，因为我必须放两笼蒸，这样就可以有个时间差
- 第17步.
发酵得胖胖的，也矮下去
- 第18步.
锅盖的水珠擦干净，才不会导致馒头滴到水，开大火烧开后转中火20分钟，关火后焖五分钟，然后慢慢揭开盖子，记住不要让盖子的水滴到馒头
- 第19步.
馒头轻盈得像棉花糖一样
- 第20步.
超近镜头拍摄内部组织
- 第21步.
趁热吃一个，家人都喜欢，棉花糖般的馒头就做好了
- 第22步.
接着开始做云朵馒头，取一个50克的面团
- 第23步.
压平一点，一手顶住右边横的一面，一手用刮板竖着按压几条线，如图一样像云朵，我自己无法拍视频，下次补视频
- 第24步.
做好几个后用蒸馒头纸垫好
- 第25步.
取5克面团和可可粉揉搓上色
- 第26步.
如果色彩不够深可以继续加可可粉，如果太干可以加一点点牛奶
- 第27步.
搓两个圆形的点，两个要一样大，用牛奶粘在云朵上面，用手指把眼睛面团稍微压平
- 第28步.
再搓点细长条，沾牛奶粘做嘴巴，另一个一只眼睛可以用细长条做成这样粘上去，用牙签操作比用手操作更好
- 第29步.
取细长条做眼睛嘴巴的时候，是搓一条特别细特别长的，然后取中间大小相同的一段一段，这样做出来才均匀好看，用牙签调整到笑眯眯的
- 第30步.
几个做好，然后用一点点红曲米粉和面粉搓成粉红色来做腮红
- 第31步.
腮红一定要搓成圆形，用牛奶沾上，用牙签调整好，然后把腮红面团稍微压平，然后发酵一个小时后蒸熟就可以了
- 第32步.
第一款
- 第33步.
第二款
- 第34步.
第三款
- 第35步.
第四款，完成
- 第36步.
继续做柴犬馒头：取45克面团用南瓜粉把面团搓成黄色，然后滚圆，整理成如图般的梯型，就是后面比较平，前面比较尖，尖的部分要包白色面团
- 第37步.
取10克白面团整理成心型：面团压平中间用刮板往里推
- 第38步.
做成❤️心型
- 第39步.
整个四周边边的部分要按压得特别薄，中心部分突起来才有立体感
- 第40步.
然后如图包住黄色面团捏尖的那部分，像❤️心型这样包上去，黄色面团现在看起来只有一半的样子，因为另一半包了白色面团
- 第41步.
包好以后开始做耳朵，取黄色面团两克，粉红色面团一克
- 第42步.
搓成两头尖的梭型，黄色面团表面沾上一点牛奶，粉红色面团覆盖上去，用手指压平，用刮板从中间横切成两半，因为这是两个耳朵
- 第43步.
然后沾一点牛奶把耳朵沾上去就好了
- 第44步.
可可粉和5克面团搓均匀
- 第45步.
搓成深棕色
- 第46步.
把一个白色面团1.5克搓成圆形，在脸部的中间抹一点牛奶，贴上白色面团做鼻子，然后搓两个圆形小棕色面团做眼睛，一定要看比例，不要把眼睛搓得特别大
- 第47步.
再搓一个比眼睛大一点点的棕色面团，贴在鼻子的白色面团上面，看起来特别立体特别挺
- 第48步.
取棕色面团搓成细长条，做嘴巴，每次粘什么都是用牛奶粘住，不再重复
- 第49步.
眼睛粘点白色面团做出水汪汪的感觉，然后发酵蒸熟就可以了
- 第50步.
蒸熟的柴犬馒头立体感十足
- 第51步.
柴犬馒头就做好了
- 第52步.
继续做福袋馒头：取一个50克面团滚圆，然后擀成边缘薄，中间厚的圆形
- 第53步.
包上豆沙25克，豆沙搓成圆形，豆沙比较油，可以戴上手套
- 第54步.
先向上收一下，就是用虎口往上推，面团往上面延展，口慢慢竖起来
- 第55步.
产生自然的花纹，像福袋的袋口，口要捏紧
- 第56步.
有点花瓶的感觉，比较高，发酵后会变矮
- 第57步.
再用手掌把壶身搓得圆润光滑一些
- 第58步.
用牛奶和红曲米粉拌匀无颗粒，然后刷福袋
- 第59步.
袋口也要刷
- 第60步.
然后搓一条2克的黄色细长条面团，对折，反方向互柠
- 第61步.
系在福袋上
- 第62步.
发酵蒸熟就可以了
- 第63步.
还可以贴上红色方形面团，用黑炭粉调牛奶写字
小贴士
蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去，是因为：
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠
4.发现瘪，马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点
