严重改良的湘味火焙鱼

严重改良的湘味火焙鱼的做法说明

我家的老领导祖籍湖南长沙，虽然没有怎么去过故乡，但保持着一个坚定的湖南口味。为了给她配早上过粥的小菜，在江浙沪包邮区找些类似的食材，大刀阔斧改革加自由发挥，做的这款火焙鱼，咸鲜适口，佐餐佳品💁‍♀️

第1步.
海蜒要选3厘米左右长度、手机充电线粗细，毛细海蜒虽然更鲜，但是肉质太细嫩了。海蜒用清水冲洗两三遍，沥干水份，倒入少许料酒腌制。鹰嘴豆可有可无，因为从来没有做过，这次拿出来试试。
第2步.
豆豉清水冲洗干净，用净水浸没，鹰嘴豆同样操作。泡2小时左右
第3步.
鹰嘴豆用开水小火煮15分钟左右
第4步.
煮熟煮透鹰嘴豆
第5步.
鹰嘴豆沥水备用
第6步.
起油锅，玉米油可以适当多放一些，为平时炒菜1.5倍油量。将葱姜蒜爆香
第7步.
放入鹰嘴豆翻炒
第8步.
放入沥干水分的豆豉翻炒
第9步.
倒入海蜒翻炒
第10步.
加盐、生抽、适量老抽调色、一点点糖吊鲜并让咸味不要那么直接，增加味道的复合感
第11步.
起锅前放小红椒增味增色，并且不会很辣，毕竟比起正宗湖南口味来说，我们吃辣的水平差太多
第12步.
翻炒均匀，关火
第13步.
装盘