泰式烤/蒸鱼 Thai Baked/Steamed Fish
泰式烤/蒸鱼 Thai Baked/Steamed Fish的做法说明
正名一下：泰式鱼传统做法肯定是用蒸的。
只是我没有那么大的蒸笼或合适的锅来蒸鱼，所以做整条鱼从来都是烤的...... 当然，我也承认我懒得打理蒸笼，或清洗多出来的哪怕一样工具或厨具。
大多数中式厨房蒸锅都不是问题，蒸鱼也不是新鲜事，所以要蒸要烤完全取决于你自己。
说起蒸鱼不是新鲜事，讲讲这款泰式和中式的不同。中式蒸鱼，一般把酱料调好淋上生鱼，一起上蒸锅。而泰式，则是先蒸生鱼，出锅再加酱料。
说到这，你是否怀疑这泰鱼是否会不入味？几年前我第一次做的时候和你们一样，将信将疑。但做完就服了。
这个食谱，我在传统基础上进一步加工了一下，在步骤里多加了3道工序，都是简单到不能再简单的工序，但为了进一步加强味道，多花2分钟是值得的。但不是必须。
另外，为材料风味最大化，酱料制作我又用了磨杵：方便，也因为椰糖更容易溶解。这里再次为泰鱼正名一下：传统方式都是用刀切材料，再加入液体。所以你们完全可以用刀切。
原材料问题，对喜爱泰餐的朋友不会陌生；不熟悉的朋友，某宝或某马上都够买的到。
下面开始。
完整视频请戳Curifood下厨房链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4350566459404194
泰式烤/蒸鱼 Thai Baked/Steamed Fish的食材和调料
| 鲈鱼 | 1条，400克 |
| 柠檬草（选用） | 2根 |
| 柠檬叶（选用） | 3片 |
| 大蒜 | 6大瓣 |
| 泰红椒或朝天椒 | 1-3个，根据喜好 |
| 香菜 | 6-7干 |
| 青柠汁 | 50毫升（2-3个青柠） |
| 青柠皮碎（选用） | 1个青柠 |
| 泰国或越南椰糖 | 2汤匙 |
| 鱼露 | 2-3汤匙，根据品牌 |
| 鸡汤或水（烤鱼版） | 100-120毫升 |
泰式烤/蒸鱼 Thai Baked/Steamed Fish的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料。
- 第2步.
首先处理柠檬草。把柠檬草白段切断，其余部分随意切，只要长度在你的烤鱼碗里容得下就行。之后把柠檬草用刀背拍几下。
- 第3步.
接下来处理鱼。把柠檬草白段塞进鱼肚子里，其余部分在碗里随意放就好；再把柠檬叶塞在鱼肚子里。说明一下：传统方式什么都不用塞，直接上锅蒸，你可以不塞。另：我用的鱼比较小，所以直接煮。如果你们用的鱼比较大，最好在鱼背上两面都划几刀，熟的更快些，也更容易吸收酱料。
- 第4步.
接下来是蒸烤的不同处：如果你用烤，把鸡汤（或水）淋在鱼上面，盖上锡箔纸，再放入烤箱（鸡汤食谱参考之前的高压锅版）；如果你用蒸，什么都不用做，直接上蒸笼。
- 第5步.
煮鱼的时候我们做酱料。如果你用磨杵：把大蒜和辣椒随意切小块，如果你用刀，把大蒜和辣椒尽量切成沫。
- 第6步.
接着处理香菜。把香菜茎和香菜叶分离。如果用磨杵，香菜茎随意切；如果用刀，尽量切细。香菜叶可以随意切。
- 第7步.
接着刮一个柠檬皮的丝（不是必须）。再挤柠檬汁直到有50毫升为止。
- 第8步.
如果你用磨杵：在研磨器加入大蒜、辣椒和香菜茎，粗略捣碎就可；之后加入椰糖，捣到椰糖完全融化。如果用刀的，这一步跳过。
- 第9步.
用磨杵的：接下来加鱼露和青柠汁，拌匀。用刀的：把鱼露加入青柠汁，再加入椰糖，搅拌，尽量使糖融化，之后加入大蒜沫、辣椒沫和香菜茎，拌匀 - 这种传统方法有时会留有糖颗粒，吃到嘴里有部分过甜的情况，如果你不介意，直接用泰国人的最直接方法；如果你介意，又没有磨杵，解决方法是先把糖加入3-4勺鸡汤或水，加热融化，冷却后再加入其它液体部分。
- 第10步.
之后加青柠丝，拌匀。这时候的酱料是一个比较稀的状态。这时记得不加香菜叶，留到最后。
- 第11步.
时间差不多了，检查鱼是否煮熟。用刀或筷子插进最厚的地方，很容易插进去就熟了；或着掀鱼头部，很容易掀开就熟了。
- 第12步.
这时候把香菜叶加入酱料，拌匀，均匀涂在鱼上面。烤箱版吃的时候和鸡汁混合一下。
