波兰种鲜(干)酵母吐司

波兰种鲜(干)酵母吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   6克鲜酵母放入100克温水中溶化

   
2. 第2步.

   加入100克高粉，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   发酵3至4倍，可冷藏，可室温发酵。不能看时间，要看发酵的状态。

   
4. 第4步.

   拉开面以后有很多蜂窝状的气孔。

   
5. 第5步.

   波兰种与主要团中除黄油、盐外其它材料混，液体量根据面粉吸水性适量添加，我通常是搅拌到没有干粉的状态。用厨师机揉到扩展状态后加入黄油和盐。继续揉面，揉至完全状态。

   
6. 第6步.

   揉完面后的面不能超过26度。

   
7. 第7步.

   能够拉出结实的手套膜。

   
8. 第8步.

   在25度的环境下发酵至两倍大，用手拍面团排气。

   
9. 第9步.

   平均分成6个面团。滚圆后松弛15分钟。

   
10. 第10步.

    第1次擀卷。松弛15分钟。

    
11. 第11步.

    第2次擀卷。

    
12. 第12步.

    放入吐司盒中。

    
13. 第13步.

    在湿度85%分度35度的环境下发酵至8分满。表面刷蛋液。预热烤箱200度，放入烤箱200度烤10分定型，遮盖锡纸将烤箱调至180度，烤制35~40分钟。这个温度是我家长帝小烤箱的温度。

    
14. 第14步.

    成品