凉皮(超详细)
凉皮(超详细)的做法说明
最好头天晚上准备好，第二天再蒸
凉皮(超详细)的做法与步骤
- 1.
面粉里少加点盐，和成面团
- 第2步.
盆里加点水，没过面团一半就行吧，在水里揉搓面团，别太大力，水容易溅出来，水变成奶白色后隔着细网筛子倒进一个大盆里。我洗到后面才想起来拍视频，已经快成面筋了，刚开始洗的时候有碎面块没关系，最后往一起抓抓抓就行了
- 第3步.
要洗好几次，所以用个大点的容器装洗面水，我这个大盆最后装得满满的
- 第4步.
洗到水不再奶白就可以了，一斤面粉的面团就洗剩这么点，就是面筋了
- 第5步.
加点发酵粉揉匀
- 第6步.
洗面水放进冰箱沉淀，天凉室温放置也可以，我是提前一晚准备的，如果当天做，至少沉淀三小时
- 第7步.
沉淀后，上面那层清水倒掉，倒得不干净没关系，清水越多越软，越少越筋道。把下面的面浆搅匀，就可以准备蒸了
- 第8步.
给锣锣上刷点油，倒入适量面浆，面浆的厚度就是最终凉皮的厚度，根据自己喜好定
- 第9步.
大锅烧开水，锣锣直接放在水面上，盖盖蒸到冒大泡，两分钟左右吧，取决于面浆厚度
- 第10步.
蒸好把锣锣放在凉水盆里降温，同时蒸第二张，稍微凉了就可以揭下来放在盘子里，盘底要刷油，凉皮上面也要刷油，省得粘连
- 第11步.
面筋上锅蒸15分钟，鼓起来好多
- 第12步.
切开的样子，单独凉拌也行
- 第13步.
煮点开水，里面放一个草果，一块桂皮，两千香叶，一两个八角，小火煮十分钟，多加点盐
- 第14步.
另一个小锅里加多半碗醋，少加点水，微微煮沸即可关火，调料水就齐啦。焯点绿豆芽，切点黄瓜丝，加入必不可少的辣椒油，开吃吧
