咸蛋黄肉松小小酥
咸蛋黄肉松小小酥的做法说明
所用模具：法焙客正方形家用烤盘FB10101
咸蛋黄肉松小小酥的食材和调料
| #水油皮 | |
| 中筋面粉 | 170g |
| 猪油 | 58g |
| 细砂糖 | 17g |
| 水 | 75g |
| #干油酥 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| #馅心 | |
| 吉士粉 | 40g |
| 奶粉 | 40g |
| 黄油液 | 90g |
| 咸蛋黄 | 6颗 |
| 肉松 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| #装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
咸蛋黄肉松小小酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮部分原料全部放入厨师机中搅打10min，然后静置20min。
- 第2步.
干油酥部分直接用手指将它揉搓成团即可。
- 第3步.
分成11g/颗。
- 第4步.
水油皮静置过程中注意保湿。
- 第5步.
肉松，糖，奶粉，吉士粉混合。
- 第6步.
将咸蛋黄提前蒸熟或者烤熟，并将蛋黄弄碎。
- 第7步.
如图
- 第8步.
将黄油融化成液体倒入其中。
- 第9步.
分成12g/颗，并放入冰箱冷冻备用。
- 第10步.
水油皮分成15g/颗。
- 第11步.
将干油酥放入水油皮中
- 第12步.
包裹成球
- 第13步.
擀成长条。
- 第14步.
卷起后，转90度角。ps：推荐先将所有的面团都进行第一次卷擀后在轮流进行第二次卷擀，因为卷擀好第一次后需要静置一段时间
- 第15步.
向下压一下。
- 第16步.
继续擀成长条。
- 第17步.
继续卷起来。（图为侧面图）
- 第18步.
将面团擀成外薄里厚的面片。
- 第19步.
将馅心放入其中，用左手成碗状，用右手向下边压边旋转。
- 第20步.
包裹好后如图。
- 第21步.
蛋黄中加入少许盐，用羊毛刷将蛋液刷在面团上，等干。
- 第22步.
表面蛋黄液干了后，用小刀划十字，一定要划到能看见馅心。
- 第23步.
如图。
- 第24步.
烘烤185摄氏度，30min。
- 第25步.
好吃的咸蛋黄肉松小小酥。
