扬州狮子头

扬州狮子头的做法与步骤

1. 1.

   五花肉洗净，先切成片，再切成条，然后切成粒，最后再剁几下，剁成石榴粒大小的小肉丁； （切记不能用绞肉机搅成肉末，口感会柴）

2. 2.

   肉末中加入葱姜、生粉、鸡蛋、糖，搅拌上劲，比较黏滑； （像做饺子馅一样，多搅一下）

3. 3.

   锅里放水烧开，根据自己的喜好放入盐、生抽、和老抽。水开后调到保温火，或者关火。 （这种状态煮肉丸才不会散）

4. 4.

   取出部分肉馅，左右手快速互换，捏成肉丸，轻轻放入锅中，如此继续；等狮子头全部下锅，开大火再次烧开，马上又转为保温火； （大火凝结表面不散，小火慢炖锁味）

5. 5.

   “保温”4小时-6小时，香味四溢，出锅。