酸辣尖椒土豆丝

酸辣尖椒土豆丝的做法说明

这是一道最为常见的下饭菜，喜欢的人颇为众多。这道菜锅汽很重要，成菜后应该有扑鼻的醋香夹杂着花椒与青椒的香气，不要用葱、姜、蒜等重口味配料影响主味。入口酸辣厚重，土豆丝根根分明，才算及格。

第1步.
土豆最好选用内蒙或者张家口的，尖椒最好选用螺丝椒因为皮薄味道浓！
第2步.
土豆去皮切丝，用工具也可以，用清水洗一遍就够了，不要把淀粉去的太多，那样影响口感，螺丝椒切丝。螺丝椒切丝备用。
第3步.
因为是个锅汽旺的菜，锅一定要烧热，热锅冷油、先放入花椒等花椒炸黑且冒出青烟时放入干辣椒，随后倒入土豆丝。因为土豆丝淀粉丰富，所以在炒制过程中可能会粘锅，所以使用不粘锅炒制就会好很多。
第4步.
全程保持中、大火炒制，土豆丝由白色变成淡黄颜色时，下尖椒丝翻炒均匀后下盐、生抽继续翻炒1分钟
第5步.
出锅前从锅边烹入陈醋，香味一出便可出锅。