戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   1.把40克油40克牛奶，一个鸡蛋放入干净的盆中搅拌均匀，然后放入2克泡打粉，和过筛好的66g低粉，用叠加方法搅拌均匀。然后放入4个蛋黄用翻拌法拌匀。

2. 2.

   预热烤箱上火180度，下火165度

3. 3.

   把四个蛋白放入无水无油的盆中，放入2g塔塔粉，盐2g，柠檬汁1滴，用打蛋器开最低档打出鱼眼泡后加入30g糖，然后继续匀速打发，耐心的慢慢打发至与空气融合，光滑细腻的出发白的小气泡然后倒入剩余的30g糖，打发至中性发泡有小弯勾。

4. 第4步.

   把打发好的蛋白先三分之一倒入蛋黄糊中，用翻拌法拌匀，再分一次倒入三分之一拌匀，最后把拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中。翻拌法拌匀后倒入28乘以28的烤盘中，刮平整。放入已预热好的烤箱，烤20分钟。

   
5. 第5步.

   观察蛋糕的颜色，时间到上色了拿出来震膜，倒放等冷却，出膜。

   
6. 第6步.

   出膜后，用棍子抵住，卷起来……