罗宋甜面包
罗宋甜面包的做法说明
香脆的表皮，松软有韧性的内部组织，非常好吃。
罗宋甜面包的做法与步骤
- 第1步.
中种全部材料混合成团揉光滑。冰箱发酵17小时。
- 第2步.
发酵好的中种不回缩。
- 第3步.
发酵好的中种切小块儿和主面团黄油以外材料混合揉至阔展阶段（慢慢拉起20cm不断有劲道）后，加黄油继续揉至不容易破的手套膜。
- 第4步.
此时测温不能超过30度，否则口感酸。
- 第5步.
平均分割成10个小块滚圆后醒发15分钟。（盖保鲜膜防止风干表面）图上是方子两倍的量。
- 第6步.
醒好的面团擀成椭圆形并拍除周边气泡
- 第7步.
从上向下卷起捏紧收口。
- 第8步.
两边要卷紧程尖角
- 第9步.
收口朝下摆入烤盘，留空隙二发膨胀。
- 第10步.
温度38度。湿度70。发至2倍大。轻按回弹。预热烤箱180度
- 第11步.
面团吹至表面略干，扫一层蛋白后割一道浅口，软化的黄油入裱花袋剪小口挤入浅口后撒一层糖粉。
- 第12步.
这是方子两倍的量
- 第13步.
放入预热好的烤箱中层。（我是卡士风炉可以双层烤）开热风烤15-18分钟。上色快的及时加盖锡纸。
- 第14步.
出炉晾凉。外酥里嫩。趁热吃超赞
- 第15步.
面包最佳口感在出炉5个小时内。中种面包老化较慢。口感好。
小贴士
1.中种面团冷藏发酵需要17小时以上。
2.面团采用中种方法制作，面揉好后直接整形二次发酵，节省了大量制作时间。
3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。
