矜宸•宫保鸡丁
矜宸•宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁传统应该用鸡腿肉，加花生或者腰果，我今天放一个家庭简化版，用的鸡胸肉，松子仁，也美味。
矜宸•宫保鸡丁的食材和调料
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 松子仁 | 一小把 |
| 花椒 | 20粒 |
| 京葱 | 半根 |
| 干辣椒 | 4.5个 |
| 葱姜料酒 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 0.5个 |
| 盐白胡椒 | 少许 |
| 清水 | 50克 |
| 碗芡汁 | 料酒盐胡椒粉，生抽1勺，老抽2勺，清水2勺，醋1勺，糖1勺 |
| 生粉水 | 1勺 |
矜宸•宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉相对鸡腿要柴一些，所以要经过处理打水浆制才会软嫩，将鸡胸肉切丁，准备葱姜。
- 第2步.
加入盐，白胡椒粉，料酒，抓一下味，加入鸡蛋清，抓匀，随后慢慢加水打进鸡肉里，添加生粉水包浆，加保鲜膜入冰箱冷藏3个小时。
- 第3步.
准备碗芡汁(按照配料表搅拌均匀)和香料，记得干辣椒泡一下温水，擦干水分，这样之后炒制的气候不容易炒糊。
- 第4步.
热锅色拉油略多，5成油温，下鸡丁快速滑熟沥油备用。
- 第5步.
锅内留底油，爆香料头，随后下干辣椒花椒炒出香味。
- 6.
快速倒入鸡丁翻炒，淋入碗芡汁，大火急炒15秒，关火撒入松仁粒翻匀。
- 第7步.
出锅装盘，小荔枝味，微酸微甜，咸鲜麻辣，鸡肉由于提前处理过，也会鲜嫩弹牙完全不会柴。
小贴士
很下饭的菜，也不是很辣，家常的美味。
