戗面馒头

戗面馒头的做法说明

戗面馒头是一种北方馒头的做法，热的时候，成品超松软，即使冷了以后，吃起来也是很有嚼劲儿的。

内部是一层一层的，像手撕面包一样。

第1步.
所有材料揉至面团光滑，进行一发。图中是一发完毕的样子，手指戳面团不回缩。
第2步.
面团排气，开始戗面。一点点的往面团里加入中筋面粉，待面粉完全揉进去后，再加下一次。直至面团的切面没有气泡。
第3步.
大致切面是这样就可以了，
第4步.
分割面团，继续揉面。把每个面团从四角往中折，用手掌按压，然后再折，再按压，如此反复40-50次。
第5步.
搓圆，尽量搓的竖长一点，因为一会蒸的时候，会塌下来一点的。
第6步.
蒸格里抹油或者用打湿的蒸布或者油纸，醒发30分钟。水烧开后上锅蒸15分钟。此时不要着急揭盖子，因为锅里很热，突然遇冷空气，馒头皮会皱。焖五分钟后，让水稍微凉一点再取出来。
第7步.
组织很松软，同时还很有嚼劲儿，很好吃😋