中种淡奶油吐司
中种淡奶油吐司的做法说明
参照啊呜老师的方子做的吐司，记录自己做吐司的过程
中种淡奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团揉成团入冰箱5摄氏度发酵17小时，晚上揉面第二天下午拿出来做
- 第2步.
混合除黄油外所有主面团材料，面团揉出筋度加入黄油继续揉
- 第3步.
揉至出膜状态，薄而不易破，即使破了边缘光滑
- 第4步.
面团室温松弛30分钟分成6个小面团，揉圆继续松弛15分钟
- 第5步.
面团擀卷对折，另一边覆盖住上面，形成三折
- 第6步.
叠好
- 第7步.
擀平
- 第8步.
卷2.5 -- 3圈
- 第9步.
面团依次擀卷，按卷的方向一致放好
- 第10步.
依次放入吐司盒，烤箱最底层托盘放热水增加湿度，温度设置36度入烤箱进行二发
- 第11步.
二发大约一个小时，拿出，将烤箱上火160度，下火200度预热
- 第12步.
预热好烤箱，吐司放入进行烘烤，大约6分钟上色后上面盖锡纸，防止顶面烤糊，烘烤40分钟
- 第13步.
烘烤完出炉在桌面震一下吐司盒，脱模晾凉
- 第14步.
切片
小贴士
一发温度不要超过28度，二发温度不要超过38度，面团一定要揉出膜，都也有影响组织和高度
