灯笼茄子
灯笼茄子的做法说明
昨天晚上整理电脑文件，无意中翻出了一些老照片，这些照片记录了Y先生头几年工作的情景。其中有一张是去天目湖团建时候拍的，餐桌上隐约有一道灯笼茄子，于是……
灯笼茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗净，肉糜洗净后装入小奶锅，然后加入料酒、酱油、盐、淀粉进行腌制。
- 第2步.
腌制的同时来“做灯笼”，把茄子对切后从根部开始切片但不要切断，片和片间隔约2-3毫米，基本切到第六刀或者第七刀后可以切断。
- 第3步.
肉糜腌制好以后将其逐一塞进切好的茄子里，尽量塞满，这样可以看起来饱满一点。
- 第4步.
塞完后，均匀地在表面抹上淀粉，目的是方便油炸时候定型不散掉。
- 第5步.
一切准备完成后起油锅，把“灯笼”们肉朝下投入油锅内，炸到六七分熟（茄子颜色变深）后翻面。
- 第6步.
翻面后再炸一分钟左右然后捞出，尽量把油沥干，在沥干过程中制作馅料。将番茄汁倒入锅内，配合适量糖做出番茄汁，然后撒在“灯笼”上即可摆盘。
- 第7步.
大红灯笼高高挂～
小贴士
1、茄子切片注意用刀的深度，浅了肉糜塞不进深了容易断。
2、油炸过程不宜太长，以茄子颜色变化为信号不会错。
3、装盘后还可以考虑以其他材料做一些装饰，例如灯笼的头、尾絮等。
4、淀粉既可以使肉糜Q弹又可以起到定型的作用。
