香芋扣肉

香芋扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉洗净，皮朝下放入冷水锅中，放入生姜、葱段，还有其他的大料也都可以放进去，有什么就放什么，大火烧开以后煮五分钟翻面，再煮5到6分钟。

   
2. 第2步.

   煮肉的同时在一个大盘子里或者大碗里放入适量的老抽，不喜欢太黑最好混入适量生抽。

   
3. 3.

   肉煮好后趁热捞出来放到老抽里，然后把肉的每面都涂上一层老抽。

4. 第4步.

   取一个牙签，或者是针，在肉皮上面扎孔，尽量加得多一些均匀一些。

   
5. 第5步.

   扎好孔以后再把肉的四周抹一层老抽，喜欢上色可以最后把肉皮向下泡在老抽里面浸泡十分钟以上。

   
6. 第6步.

   泡好以后再把肉挪到一个干净的碗或者盘子里，肉皮向上晾干，直至老抽完全被吸收。

   
7. 第7步.

   泡肉的时候处理香芋，把香芋去皮，切成约一厘米左右的薄片。

   
8. 第8步.

   锅里下油，能没过肉皮就好了，把肉皮朝下放进锅里小火煎，盖上盖子，否则油会弹得到处都是，间大约5分钟左右打开看看是否已经起酥，如果未起酥则再放回去，重新煎一煎，肉皮起酥以后取出晾凉。

   
9. 第9步.

   晾肉的时候用剩下的底油把香芋放进去两面煎一煎，煎至表皮微焦，同样取出晾凉。这次贪方便我直接炸了

   
10. 10.

    然后将浸泡肉皮剩下的老抽倒到一个碗里，加入适量的白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀。

11. 11.

    把晾凉的五花肉切成与香芋一样大小的薄片。

12. 12.

    把肉和香芋都放进刚刚调的酱汁里面泡一下，然后一层肉，一层香芋的夹起来塞进碗里，尽量塞得紧一些，然后把剩下的酱汁全部淋在肉上面。

13. 13.

    蒸锅上汽以后蒸一个半小时，蒸好以后倒扣到盘子里即可。