为家人总结的最棒戚风

为家人总结的最棒戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   先做面糊部分，因为蛋白稳定性不如面糊，最好一打出来马上用。首先牛奶和油混合，油选用没有特殊味道的植物油，我用过的有玉米油，葡萄籽油，菜籽油，都不错，花生油就不要了

   
2. 第2步.

   用蛋抽手动打到奶和油充分乳化混合均匀，有点浓稠的程度，不再看到油分离在外

   
3. 第3步.

   倒入过筛后的低粉，手动搅拌到无干粉的程度即可

   
4. 第4步.

   此时可以打蛋了，蛋黄打到面盆中，用蛋抽无规则搅拌均匀，不要搅拌过度以免起筋，蛋白另备一旁待用

   
5. 第5步.

   搅拌好的面糊细腻无颗粒，这次我在里面加了些橙皮屑orange zest去腥提味

   
6. 第6步.

   蛋白分两次加糖打发到马上要进入干性发泡的状态

   
7. 第7步.

   烤箱150度预热，用刮刀取五分之二（一小半的样子）蛋白加入面糊切拌均匀，再把所有面糊倒入剩余蛋白中再次切拌均匀，入模震荡，这次做的是两个六寸，入烤箱35分钟，出炉倒扣。以上，就是我的最佳戚风方案。

   
8. 第8步.

   这次的两个六寸戚风叠加起来给婆婆生日裱了一个水果淋面蛋糕，大家吃得很欢畅，我也感到满足。