《食物与厨艺》面食部分

《食物与厨艺》面食部分的做法与步骤

1. 1.

   关于面包比例中面粉，水，酵母，盐分配比： 1.标准比例：100份面粉对65份的水（水份减少，口感密实；水份增加，口感松软） 2.盐分占面粉重量的比例为1.5%～2%。（即250g面粉，盐为3.75～5g） 3.酵母占面粉重量份比例为0.5%～4%（即250g面粉，酵母为1.25～10g） 若是隔夜发酵，酵母用量只需面粉重量的0.25%即可。