红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   肥瘦相间的五花肉切成块，不要切太小了，一会煮的时候会缩小的。

   
2. 第2步.

   鹌鹑蛋洗净后煮熟，剥壳备用。

   
3. 第3步.

   准备一点香料。生姜切片备用。 注意：花椒用油炒出香味，捞出，煮的时候不要这个花椒了。也就是说让油里面有花椒味就行。

   
4. 第4步.

   五花肉冷水入锅焯水。水开后煮2-3分钟捞出，用热水冲洗一下备用。

   
5. 第5步.

   鹌鹑蛋用小火炸到表面金黄。这一步是为了一会煮的时候，鹌鹑蛋不会散。

   
6. 第6步.

   锅里倒入少许的油，开小火，加花椒粒，炒出香味，捞出花椒，弃之不用。 再加入冰糖，开始炒糖色。冰糖基本融化后，就倒入五花肉，快速的翻炒，让五花肉均匀包裹上色。这时烹入一点料酒去腥。 大概就是这种颜色，我一手拿相机，一手拿锅铲，视频拍的不好，将就看吧！不好意思了。

   
7. 第7步.

   炒好糖色后，加入足量的开水。放入姜片，香料。加入红烧汁、生抽、盐。盖上锅盖大火烧。

   
8. 第8步.

   用筷子戳一下五花肉，可以不费劲的戳到底，就基本熟了。此时加入鹌鹑蛋。转中火继续烧。

   
9. 第9步.

   锅里的水差不多干了的时候，再开大火收汁。撒上葱段就可以出锅了。

   
10. 第10步.

    一碗香气四溢的五花肉就做好了。配上一碗白米饭，完美！