奶油太妃糖抹酱
奶油太妃糖抹酱的做法说明
这个好像不算常规焦糖酱吧。🙄
它突出黄油的香浓，焦糖风味也有效防止了腻的感觉。比较浓稠，入口即融。别看着黄油害怕，黄油比糖健康😜。
喜欢黄油的孩子们得试一次！
焦糖酱的甜度不是靠糖量而是靠煮糖程度控制的哈，别一上来就减糖。我拍照那一下子煮深了一点，甜味变得略小气了，不知道的以为我没舍得放糖😅。
所以煮糖真的不要玩手机。
奶油太妃糖抹酱的做法与步骤
- 第1步.
125g淡奶油＋15g水，煮到刚好开，离火加入5ml香草精。 尽量保温，待用。
- 第2步.
锅里放100g葡萄糖浆，中高火加热至液态。
- 第3步.
边加热边逐渐加入250g砂糖。搅拌至砂糖跟糖浆混合就不用再搅了。
- 第4步.
继续煮，砂糖会融化，颜色色会开始变深。
- 第5步.
煮到差不多这个颜色的焦糖。 不要比这个深了，可以比这个略浅。 没把握的煮浅一点，太深的话成品几乎不甜...... *不要倒出来！这个图是看颜色的😄。
- 第6步.
离火。 淡奶油分次倒入焦糖，拌匀。 稍微凉一些之后倒进打蛋盆之类的盆里晾凉到40度操作下一步。 *倒奶油时糖浆泡泡会涨起来，先倒一部分，把糖浆它温度降下去再倒剩下的。
- 第7步.
凉到40度时拌入200g黄油，用料理棒打至乳化。应该是很顺滑没有一层油浮着的。
- 第8步.
好啦😬 抹饼干，面包，蛋糕，蘸炸馒头都阔以！
小贴士
*配方适合淡奶油35％-36％脂肪的。如果用38％脂肪的需要减少黄油。
*如果换细盐要减半。
*混合黄油时注意糖浆温度，高了容易分离。但是也可以打回去的，就是时间久一些。
