幸运小甜甜吐司

幸运小甜甜吐司的做法说明

我有个学员叫：甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝
每天十多个学员群会有很多消息再忙再累我也会爬一遍楼回答大家的问题和疑惑有一天甜辣宝连续发了我三条语音一般情况下我都来不及听语音或者直接翻译成文字我那天也是直接点了翻译成文字
翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的于是我就点开了语音
原来甜辣萌宝在哭哭啼啼大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司这次课程的配方 85%水量太高啦！
她说那么多盘没熟的塌了的成不了团的面包她看了都绝望…
于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁做高水量的面包要注意什么最后还答应给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是幸运小甜甜幸运小辣辣
就出炉啦！
为何叫幸运小甜甜呢这款吐司不光加入了砂糖还用了蜂蜜带来保湿 Q软的口感。难度不大新手也能掌控走起～
此配方为两个454G吐司模的量

幸运小甜甜吐司的食材和调料

中种：
硬红高筋	200克
黑加仑酵母菌液	40克
水	80克
蓝燕子酵母	0.5克
主面团：
日式吐司粉	300克
细砂糖	70克
蜂蜜	30克
奶粉	15克
鸡蛋	50克
水	150克
蓝燕子酵母	4.5克
黄油	60克
盐	7.5克
日式甜老面	50克

幸运小甜甜吐司的做法与步骤

第1步.
中种混合成团可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】因为是夏天所以我用了冰块水没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色
第2步.
先湿后干酵母黄油和盐先放一边等材料成团后加入酵母（因为我用的冰块水怕冰块温度太低从而影响酵母活性如果是直接用水可以先放酵母）中速揉面到面团到7分筋有粗膜的时候加入黄油黄油吸收后加入盐高速揉面直到面团完全扩展
第3步.
测试面筋延展性
第4步.
完全扩展面团完成温度 26度
第5步.
摊平按摩 27度 75湿度发酵40分钟
第6步.
分割6份面团（我是直接做了6条）揉圆 27度 75湿度松弛20分钟
第7步.
三叠卷起继续松弛30分钟排气擀卷入模 30度 75湿度发酵约90分钟到达9分满模
第8步.
新玩具卡士335A （卡士入门级烤箱独立分上下火带热风没错这是个硬广）我用他烤两条吐司再用商烤四条看看预热时底部放一烤盘倒入适量冷水制造蒸汽预热完毕后放入面团上火140 下火230 烘烤7分钟撤走水盘上火140 下火220 继续烘烤23分钟
第9步.
商烤同步
第10步.
出炉为了好看表层刷了层蜂蜜油（见最后小帖士）
第11步.
看下组织
第12步.
小片片
第13步.
完成吃吧
第14步.
小胖子
第15步.
油光光