黑爵乳酪巧克力法国
黑爵乳酪巧克力法国的做法说明
亮叔对巧克力的爱真是难以抗拒
但是 我的体重也直线上升 这真是另亮叔难过 当年130斤的白面奶油小帅哥 用现在的话来说 就是小奶狗… 成了现在170斤的中年油腻大叔 俗称… 你们懂得
巧克力还是不能放弃的 反正吃了爽的是我 但是我还是可以变通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿
面团是传统无油无糖的法国面团 那么来点日式奶酪奶油和巧克力豆 我的罪恶感也不那么强烈啦
此配方为三个的量
黑爵乳酪巧克力法国的食材和调料
| T65法国粉 | 250克 |
| 深黑可可粉 | 5克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 水 | 160克 |
| 黑加仑酵母菌液 | 35克 |
| 麦芽精 | 1克 |
| 红燕子酵母 | 2克 |
| 法国老面 | 75克 |
| 盐 | 5克 |
| 水滴巧克力豆 | 60克 |
| 日式奶酪奶油霜 | 100克 |
| 腰果碎 | 40克 |
黑爵乳酪巧克力法国的做法与步骤
- 第1步.
食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型
- 第2步.
液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面
- 第3步.
中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解
- 第4步.
中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右
- 第5步.
面筋完成状态
- 第6步.
放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟
- 第7步.
分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
- 第8步.
轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）
- 第9步.
两边收起 当中挤酱
- 第10步.
你撒上腰果碎 收口
- 第11步.
成梭子状 30度 75湿度 发酵45分钟 撒上黑麦粉 划刀
- 第12步.
上火230 下火190 预热烤箱时同时加入一盘水 制造蒸汽 第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
- 第13步.
出炉 割刀可以深一点 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜欢
- 第14步.
爆发不错吧
- 第15步.
水量偏大 所以直接揉是揉不出面筋的 要用水合法加折叠来增强面筋
- 第16步.
新手可以减少15-20G的水量 不然你会奔溃
