水晶肉皮冻 <302小厨房>
水晶肉皮冻 <302小厨房>的做法说明
很多人都不敢吃肉皮，但是做成肉皮冻之后筷子就停不下来了。自己家里做的肉皮冻干净卫生而且又美观，学一下很有必要！而且猪肉皮才7块钱一斤！
这道可是小厨房的老爸的拿手菜，今天由他亲自出场为大家详细讲述~~掌声欢迎
如果觉得步骤复杂就看这里就了解个大概：
煮--切油--洗--
煮--刮油--洗--
煮--切丝--洗--
煮--洗--
煮--加开水蒸--
调味--晾凉
水晶肉皮冻 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
用刀或者镊子出去肉皮表面未清理干净的杂毛（也可以用火烤，然后刮掉烧黑的表面）
- 第2步.
将处理后的肉皮切成5cm左右的宽条
- 第3步.
将肉皮放入大锅中，加入刚好没过猪皮的清水即可
- 第4步.
煮开后计时3min
- 第5步.
后将热水倒掉
- 第6步.
加入冷水，不烫手的温度就可以，肉浸在温水中准备进行切油
- 第7步.
将肉皮内侧朝上，用刀削去表面残余的肥油
- 第8步.
这样，切油量的多少取决于买来的肉皮上面的白油多不多，因为这个白油是没用的，所以买的时候尽量挑选油少的猪皮买
- 第9步.
第一次切油处理后的猪皮
- 第10步.
切出来的肥油
- 第11步.
将切去肥油后的肉皮用温水反复清洗
- 第12步.
至水稍干净一些就可以（这一步不用太严格）
- 第13步.
将肉皮再次放入锅中煮
- 第14步.
微滚即可
- 第15步.
将热水倒掉，加入冷水，不烫手的温度就可以
- 第16步.
肉浸在温水中然后进行刮油
- 第17步.
将肉皮内侧朝上，刀刃与肉皮尽量90度，控制好力度刮去表面煮出来的白油，如果遇到边缘未切除的较多肥油也可直接切去
- 第18步.
将肉皮外朝上，进行同样的操作，刮去油脂
- 第19步.
将处理好的肉皮继续在温水中反复抓洗，至水清澈
- 第20步.
干净的多了吧
- 第21步.
将洗好的肉皮放入锅中继续煮
- 第22步.
水开后倒掉热水
- 第23步.
加入冷水，不烫手的温度就可以。肉浸在温水中然后进行切丝
- 第24步.
将肉皮切成约5mm均匀的细条
- 第25步.
将切条的肉皮放入温水中反复抓洗至清澈
- 第26步.
这一步尽量清洗越清澈越好
- 第27步.
将肉皮条放入锅中再次煮沸
- 第28步.
之后捞出用冷水洗净
- 第29步.
此时的肉皮应该变得完全不油了
- 第30步.
将肉皮放入锅中再次煮至微沸腾
- 第31步.
捞出，不用洗，趁热放入到完全无油的盆中
- 第32步.
在盆中加入没过肉皮3cm-4cm左右的开水
- 第33步.
大概这个样子
- 第34步.
入蒸锅大火蒸1.5h
- 第35步.
蒸好后可以夹出来一条肉皮尝一下，软烂即可，趁热加盐调味
- 第36步.
轻缓的搅拌一下即可
- 第37步.
慢慢将肉皮冻转移到凉爽安全的地方，不盖盖子，自然冷却一晚上即可
- 第38步.
凝固好的肉皮冻是不粘盆的，在周边用小刀稍微刮一下反扣盆就自然脱落了，吃不完的肉皮冻放入冰箱冷藏最多可以放一周
- 第39步.
建议拿给亲戚朋友邻居一起分享
- 第40步.
碗汁推荐蒜末+酱油+醋
小贴士
1，肉皮冻透亮清澈的关键就是在去油，第一步的油切的越干净后面的步骤就会容易些；
2，在锅中煮肉皮不是为了将肉皮煮熟，是为了让肥油给软化煮出来，所以煮的时间不要长，不然肉皮就烂了；
3，最后一步的煮肉皮条是为了给肉皮预热，方便在蒸锅中快速受热，所以这一步就不需要再洗了；
4，奶奶会在最后一步加盐的时候放入香菜，绿绿的更美丽。
