熬糖版牛轧糖
熬糖版牛轧糖的做法说明
吃过熬糖版的牛轧糖就不想吃棉花糖版的牛轧糖啦🍬。
熬糖版牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
先用一个厚底锅把所有的糖浆材料（麦芽糖、白糖、水和盐）称好。
- 第2步.
再把蛋清、白糖10克、黄油、奶粉、花生仁称好备用。
- 第3步.
先把脱了皮的熟花生仁放入烤箱中层，上下火70度加热（加热是为了一会混合的时候好混合），设置20分钟。
- 第4步.
锅中倒入适量的水烧热，把黄油隔水融化。
- 第5步.
再把装有蛋清的碗放入锅中（加热蛋清是为了好打发蛋白）把10克的白糖倒入蛋清碗里开始打发蛋白，打成有这样直的的小尖尖才算好哦。
- 第6步.
这时我们开始熬糖浆，把盛有麦芽糖、白糖、水和盐的厚底锅放入电磁炉上用小火慢慢加热。熬煮到什么程度好呢？糖浆温度在140度正好，如果没有温度计怎么办？这时可以拿一个碗，碗里放入凉水，在凉水里滴一滴糖浆，几秒之后拿出凉水里的糖浆，一掰就断，脆脆的口感就代表糖浆熬好了，这时就可以把火关掉了。
- 第7步.
这时快速把蛋白在打一下使它顺滑。
- 第8步.
把打好的蛋白分两次加入熬好的糖浆里，用打蛋器打发均匀。再倒入融化好的黄油打发均匀。
- 第9步.
再把全部奶粉倒入，这时候就不能用打蛋器了，要用硅胶铲子搅拌奶粉，把奶粉搅拌均匀融化了。
- 第10步.
这时倒入从烤箱拿出预热好的花生仁搅拌均匀。
- 第11步.
从锅中把拌好的牛轧糖倒入烤盘中，带上塑料手套折叠按压，刚拿出的牛轧糖是热的，很软，很好按压，多按压一会吃起来口感更好哦。
- 第12步.
随着时间的延长，牛轧糖的温度也降下来变得硬一些了。
- 第13步.
这时就该在烤盘按压定型了。定型之后晾微凉就可以拿出切块了，不能太硬太凉的时候切，会很脆很难切的。
- 第14步.
切成大小均匀的糖块。
- 第15步.
装上漂亮的糖纸就大功告成了。
