萌肉猪猪包
萌肉猪猪包的做法与步骤
- 第1步.
我用王后中式糕点粉来制作，这款粉全选用澳白麦，粉芯粉含量高，洁白细腻吸水性好蛋白质含量9左右，做出来的馒头口感特别好暄软又洁白。
- 第2步.
将面粉、幼砂糖、酵母、液化的椰子油和红曲粉一起秤量在不锈钢盆内，由于红曲粉的量实在太少无法秤量，所以写的是适量，只需一点点有肉粉色的效果就可以，不要贪多。
- 第3步.
加入冰牛奶后用筷子搅合成絮状后用手在盆内揉成团并擦干净盆底。
- 第4步.
转移至桌面开始揉面，也可机揉但是因为量太少了所以我一般都手揉，用搓撕叠压的手法尽可能高效快速有力的把面团揉好。
- 第5步.
揉至光洁细腻延展性佳无气泡的面团。
- 第6步.
用白色面团来给大家展示一下光洁度和状态，一定要揉到这个程度，做馒头就是要揉透！要揉透！要揉透！
- 第7步.
另一个评判标准就是切开面团无气孔，在揉制过程中已［完全］排气干净。
- 第8步.
分割面团35g/个，注意操作的全程都需要加盖保鲜膜或罩小碗防止风干。
- 第9步.
剩余的面团进行调色：取一块略大的肉色面团加红曲粉，不需要太多只要加深一个色号就可以，用来做猪猪鼻子耳朵和尾巴。剩余的面团分别调成更深一色号的深红做苹果，橘色做橘子，绿色所需的量最少做小树叶用。调好色后包好放置一边待用。
- 第10步.
清洗好手和台面撒一点薄薄的手粉，把刚才分割好的35g/个面团再度用揉压叠等动作揉透排气，这一步也很重要请不要偷懒喔～
- 第11步.
揉到表面细洁无气孔无泡就可以了。
- 第12步.
用擀面杖把四周擀薄一些，形成中间厚四周薄的面片，包入15g你喜欢的馅料，密实的贴合收推慢慢封口完全捏合收底，然后搓成一个长椭圆形把收口压在底下，猪猪的身体就做好啦。
- 第13步.
依次有序的做好猪猪身体，放在馒头垫纸的中间，记得盖保鲜盒或小碗防风干。
- 第14步.
开始制作细节部分：取出深一色号的粉红面团，揪四个差不多大小的面团滚成小圆球后用手造型压平再从中间切开，小猪的耳朵就做好啦。
- 第15步.
在粘合处刷一点点牛奶帮助粘合，贴上小猪的耳朵。
- 第16步.
4只猪都安装上小耳朵。
- 第17步.
再揪四个差不多大小的面团搓成长椭圆压扁些做小猪的鼻子，贴在脸中间用牙签戳两个洞做鼻孔，鼻子正下方再戳一个洞当嘴巴。另外用黑芝麻粘在合适的位置做眼睛。
- 第18步.
搓四个小球球后在手掌心用食指慢慢搓细搓长，做小猪的尾巴。
- 第19步.
弯曲后粘合在屁屁上。
- 第20步.
从橘色面团和深红色面团里取出合适大小的量搓成圆球粘在头顶当橘子和苹果。
- 第21步.
从绿色面团里揪两小点搓成小水滴粘合在苹果和橘子上做绿叶，橘子表面用牙签戳满小洞洞这样更像橘子。
- 第22步.
水或者牛奶里加一点点红曲粉化开调匀。
- 第23步.
用毛刷沾红曲液刮掉多余水份后再在小猪包脸颊上画出腮红，少量多次慢慢吸收不要一下子太多变高原红。
- 第24步.
剩余的面团可以自行发挥做装饰，例如像我做两个带着蝴蝶结的，大家自己创意一下也可以喔～
- 第25步.
顶小橘子的。
- 第26步.
有蝴蝶结的。
- 第27步.
萌肉猪猪包的造型都完成啦，放入40°c的环境内进行发酵，大约25-30分钟左右，不能依赖时间每个人制作的手速和面团状态都不一样，要学会看状态。
- 第28步.
如视频：发酵完成的猪猪包体积大约变大了1.5倍左右，轻摸面团有蓬蓬的空气感，轻轻按压一下会缓慢回弹就是发酵好啦。如果轻轻按压马上就回弹那是发酵不够，完全不回弹就是发过了。
- 第29步.
水烧开后上蒸笼转中大火约蒸8分钟，关火后闷4分钟。每家的灶台火候略有差别，请根据平时蒸馒头的火候时间自行调节。
- 第30步.
时间到啦，慢慢的打开笼盖让冷热交替下。「当当当」胖fufu软绵绵的猪猪包出炉啦～
- 第31步.
萌萌肉猪猪。
- 第32步.
胖嘟嘟粉嫩嫩的肉猪。
- 第33步.
饱满水光肌。
- 第34步.
啊呜啊呜都消灭掉。
小贴士
1.因王后中式糕点粉的特点吸水性较好，所以这款配方比例请不要替换别品牌粉来操作。
2.造型馒头的面团应是一个偏柔软略有些粘性的面团，方便后期造型调色粘合。
3.酵母使用金燕耐高糖酵母。
3.配方中的椰子油可用猪油或色拉油替代，但相信我椰子油的口味更好。
4.粉色请用红曲粉调色，不要用甜菜粉易褪色，红丝绒色泽很容易过深。
5.馒头最重要的就是揉面和发酵，面要快准狠的揉透并控制面温和环境温都要低，做造型要心里有谱不要边做边想，任何一分钟面团都是在发酵中的。
6.发酵可以用发酵箱，40-45°c的环境温，馒头的湿度不需要太高，有一些水汽就OK了大约50%-60%就好。如果没有发酵箱就在锅内放一些水加热到40-50°c然后放上蒸笼发酵就可以。
7.馅料可替换任何自己喜欢的，如豆沙、芝麻、奶黄等，不包馅也可以就是卡通白馒头。
8.没有栀子粉的可以用南瓜粉加一点点红曲调色做橘子，就是颜色会有些许偏差，或者索性就用抹茶粉做绿苹果就好啦。
