台式卤肉卷
台式卤肉卷的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦相间的五花肉，买来洗净切成大段
- 第2步.
在沸水里焯到变色，方便切
- 第3步.
捞出切成小丝；把洋葱切好，生姜2片，蒜头切段，葱段切好
- 第4步.
锅里放油没过锅底，加入洋葱段，炸至变金黄色捞出，油留一些在锅里
- 第5步.
洋葱酥盛出待用
- 第6步.
锅内的油里下切好的五花肉，放入生姜打算葱段，翻炒到出香味
- 第7步.
五花肉油逼出后，放入炖锅中，放以上所说的料酒、老抽、冰糖、香叶、八角
- 第8步.
盖上锅盖炖
- 第9步.
另起煮锅，将鸡蛋煮八分钟捞出放冷水里，便于剥壳，卤肉快好的时候把剥好的水煮蛋放进去一起卤
- 第10步.
摊面皮：我采用的是自发粉，不用醒面，加较多水搅拌成糊状，加糖和盐，锅内倒油，两勺面糊，凝固翻面，两面煎至微焦就好
- 第11步.
卤肉和卤蛋烧好捞出，将卤肉用刀切成碎，卤蛋切成四分之一
- 第12步.
面饼摊开，放上一片生菜，卤肉碎排一排，放入两个四分之一的卤蛋，卷起来
- 第13步.
以上的量差不多能做三卷
