酱_牛肉
酱_牛肉的做法说明
二斤酱牛肉，三碗不过冈！
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
注：哈哈，发现切的有点奇怪，酱牛肉一般都是顶刀切，也就是逆纹切，图片上的都有点碎了。
酱_牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉用冷水拔5~6小时去除血水，每两小时换一次水。
- 第2步.
将泡好的牛肉洗净，切成大小均匀的块状（两斤牛肉我分了四块），用刀在截面戳几下便于后期入味。
- 第3步.
加入花椒，生姜片，葱段，料酒，盐，糖。用手给牛肉进行按摩，保证肉的口感。
- 第4步.
密封，放入冰箱冷藏24小时。
- 第5步.
腌制好的牛肉晾干水分，锅中倒入少量油，把肉的每个面煎一下。
- 第6步.
煎好的牛肉冷水入锅大火烧开捞去浮沫。将肉取出。
- 第7步.
干黄酱放入盆中用水化开，香料放进香料包。（逛超市的时候刚好看见这个香料包刚好满足上述的几种香料。）
- 第8步.
倒入开水，放入牛肉，大火烧开倒入黄酱（底部剩余的残渣不要），依次加入老汤、姜片、葱段、香料包（甘草、砂仁、肉蔻、丁香、肉桂、八角），倒入适量的老抽，生抽，料酒。加入适量的糖和盐。
- 第9步.
大火烧开，盖上盖转小火炖三小时左右。
- 第10步.
关火后在锅中浸泡20小时后取出。（过程中不要打开锅盖）
- 第11步.
控干汤汁后凉凉搭配蘸料即可使用。
小贴士
1.牛肉的选择很重要，要选择腱子肉，肉中间尽量夹带肉筋。
2.泡冷水时一定要充分把血水泡出，记得两小时换一次水。
3.按摩牛肉很关键，切记不要用力锤。
4.将肉的每面煎一下是为了把肉香锁在里面，直接焯水会浪费很大一部分肉香。
5.炖好的牛肉一定要在锅里自然放凉，过程中尽量不要开盖。
6.步骤5和步骤11中控干水分很重要。
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