戗面馒头
戗面馒头的做法说明
在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少
戗面馒头的做法与步骤
- 第1步.
水240克，糖15克，油10克，酵母5克放入主锅，以1分/37度/速度3混合
- 第2步.
放入500克面粉，以30秒/速度3-6逐渐混合（2秒后将速度提到6）
- 第3步.
开启揉面键，以2分钟进行揉面
- 第4步.
盆底抹薄油，从取出面团略微整形放入，盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即可。
- 第5步.
将发酵好的面团揪块放回主锅，加入干面粉100克。
- 第6步.
开启揉面键揉8分钟（不想偷懒就再发酵一次2倍大再进行步骤7，想偷懒的就揉完直接进行下一步吧，但整形完醒发时间需要比30分钟久）
- 第7步.
取出分成11个40克的小面团和5个80克的大面团，此步骤一定要及时盖保鲜膜，防止面团表面变干，醒发10分钟后开始揉。 tip:600克的面团蒸锅组有些挤，11个小面团我是放在小美蒸锅组里蒸，剩下5个大面团我是放在竹屉用火蒸。
- 第8步.
取一面团用手揉至表里都光滑，小面团大概需要80下，大面团至少需要100下，这样揉透蒸出来表面才光滑漂亮。
- 第9步.
揉好的面团用手掌心扣住，利用手腕顺时针转动，让面团在掌心里滚圆。
- 第10步.
蒸锅组底部抹薄油，整盘放7个面团，蒸锅放4个面团，自然醒发30分钟后开始蒸。
- 第11步.
主锅加入600克自来水，以30分钟/Varoma/速度小勺蒸，音乐响起再闷3分钟开盖。
- 第12步.
大面团入竹屉，自然醒发30分钟后开蒸。
- 第13步.
开大火，上汽后改中大火蒸20分钟，再闷3分钟开盖。
- 第14步.
漂亮吗？😊配上香菇肉酱太好吃了
- 第15步.
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