软糯Q弹的大米面包
软糯Q弹的大米面包的做法与步骤
- 第1步.
无盐黄油切小块室温软化备用
- 第2步.
将白米饭（冷热均可）倒入锅内，加入牛奶a开中小火加热至80度关火。倒出称取360克（不足360克用牛奶补足即可）放凉备用
- 第3步.
将高筋面粉，放凉的鲜奶粥，酵母粉放入厨师机搅拌缸内，开中低速混匀成团后，加入盐。开高速搅拌至面团表面顺滑有明显光泽，起筋膜，盆壁干净无无沾黏（也就是大家所说的8-9成膜的状态）加入软化黄油，开中速搅拌至黄油被面团吸收即可。（因为有大米在里面，表面有小疙瘩是正常，而且这款面包是揉不出完全手套膜的，有个九成膜就差不多了）
- 第4步.
将面团团出一个光滑面，光滑面朝上放入烤盘（烤盘垫油布），盖上保鲜膜。放入温度28度，湿度60%的发酵箱或烤箱发酵至1-1.5倍大小，大概需要45分钟（具体时间根据自己发酵情况而定）
- 第5步.
案板上撒一些手粉防粘，将光滑面朝下倒扣在案板上，面团表面也撒一些手粉（不要太多，薄薄一层就好）用手掌拍压排气
- 第6步.
用刮板将面团一分为二，在将面团切割成60克每个，大概可以分割12份。将切割好的面团四角捏合，收口朝下，用手掌自然弯曲的弧度揉制成一个圆形的面团
- 第7步.
滚圆的面团盖保鲜膜松弛20分钟
- 第8步.
松弛好的面团用手掌按压排气，再次收拢捏合滚圆。旁边备一盘白芝麻（黑芝麻都可以）羊毛刷蘸取一点牛奶b，刷在面团表面上，再用面团蘸裹芝麻。弄好的面团放入烤盘，每个面团的间隙为1厘米左右。全部弄好后盖上保鲜膜
- 第9步.
放入28度的烤箱或发酵箱继续发30分钟后取出
- 第10步.
烤箱180度预热10分钟。放入发酵好的面团烘烤20-22分钟（放入烤箱中下层）
- 第11步.
烤好的面包放烤网上放凉即可食用。吃不完可放冰箱冷冻，要吃的时候放微波炉高火叮50秒即可恢复出炉的柔软质地
